Как уже говорилось во вводном кейсе серии, франчайзи «Маковки» могут работать в двух конфигурациях:

• Полноформатный — при «точке»-магазине работает собственная пекарня-производство

• Витрина  — только магазин. Собственное производство точки отсутствует, продажный ассортимент поставляется центральной пекарней управляющей компании (УК).

Полноформатная точка
 

В бизнес-процессах полноформатной точки участвуют три роли:

• Администратор

• Кассир

• Пекарь

Администратор точки формирует ассортимент, цены, технологические карты производства, и план производства.

Бизнес-логика работы франчайзинговой точки в диаспаре не предполагает рутинного участия Администратора в исполнении бизнес-процессов операционного уровня.

Администратор устанавливает и изменяет правила работы, по которым работают остальные роли (линейные сотрудники).

Для налаженных точек со стабилизированным ассортиментом и ценами вмешательство Администратора не требуется вовсе.

Во многих случаях роль Администратора исполняет владелец точки.

Функциональность Администратора диаспар предоставляет через привычное Windows-приложение (ноутбук или десктопный ПК).
 

Рис. 1 Интерфейс Администратора в десктопном Windows-приложении dia$par. Справочник товаров франчайзи.
 

Рис. 2 Интерфейс Администратора. Журнал документов закупки ингредиентов и товаров

 

Рис. 3 Интерфейс Администратора. Отчет по эффективности пекарей

 

Рис. 4 Интерфейс Администратора. План производства
 

Кассир — главный операционный сотрудник франчайзинговой точки, помимо очевидного выбивания чеков, управляющий еще и очередностью производства.

Если Администратор формирует план производства (в сущности, ассортиментную матрицу точки), то кассир, отталкиваясь от текущего потока потребителей и остатков на витрине, — управляет очередью производства. То есть, сообщает Пекарю, какие булочки печь сначала, а какие потом.

Некоторые франчайзи разрешают Кассиру менять и план производства (настраивается правами).

Кассир работает с диаспаром через планшетный POS-терминал с фискальным регистратором, на котором работает специализированное мобильное Windows-приложение dia$par.
 

Рис. 5 Рабочее место Кассира. Планшетный POS-терминал с фискальным регистратором, с установленным мобильным Windows-приложением dia$par
 

Рис. 6 Интерфейс Кассира в мобильном Windows-приложении dia$par

 

Рис. 7 Интерфейс Кассира в мобильном Windows-приложении dia$par

 

Пекарь, как вы уже понимаете, занимается пирогов печением.

В ассортименте согласно производственному плану, заданному Администратором. Исполняемому в очередности, определяемой Кассиром.

Интерфейс Пекаря к dia$par реализован на Android-планшете, с установленным специализированным мобильным приложением dia$par.
 

Рис. 8 Планшет пекаря, c мобильным Android-приложением dia$par

 

Рис. 9 Интерфейс Пекаря в мобильном Android-приложении dia$par

 

Рис. 10 Интерфейс Пекаря в мобильном Android-приложении dia$par

 

Усеченный формат точки «только витрина»
 

Без полноформатной собственной пекарни (только микроцех для подготовки полуфабрикатов) работают 15% точек.

Сокращенным составом — 1 пекарь, вместо 3-х в полноформатной точке.

Продажный ассортимент отгружается ежедневно в готовом виде прямо на витрину с центрального производства управляющей компании согласно предварительно размещенным заказам.

Заказы формируются Кассиром либо Администратором на внутренней b2b-площадке управляющей компании.

Внутренняя B2b-площадка (https://diaspar-makovka.vnedr.pro/), доступна только франчайзи после авторизации.

Основная функциональность — предоставление отчетов франчайзи и УК в самых разнообразных аналитических срезах.
 

Рис. 11 Внутренняя b2b-площадка для франчайзи. Пример отчета о продажах товаров

 

Рис. 12 Внутренняя b2b-площадка для франчайзи. Пример отчета по выручке.

 

Рис. 13 Внутренняя b2b-площадка для франчайзи. Пример отчета о взаиморасчетах франчайзи с УК
 

Точки усеченного формата через b2b-площадку размещают заказы на центральное производство.
 

Рис. 14 Внутренняя b2b-площадка для франчайзи. Форма заказа полуфабрикатов на центральное производство УК
 

Еще больше деталей?..

Фронт-офис франчайзи в цифровом двойнике. Продажи, витрина, касса

Бэк-офис франчайзи в цифровом двойнике. Производство, закупки, финансовый учет